Cereals panificables

Blat contra tots.

Taula de continguts

NOTA: Tots els cereals panificables (excepte el fajol) son diferents varietats del blat. Anomenen “blat” a la varietat més extesa o popular.

[en: wheat, es: trigo]

Aporta principalment:

[en: rye, es: centeno]

Menys gluten que el blat, té un color més fosc, és més compacte, menys esponjós i es conserva més temps.
Gust més fort i amarg.
Hidrats i proteïnes similars.
Més fibra, vitamines i minerals.
Conté àcid linoleic (omega 6, millora la circulació).

[en: spelt, es: espelta]

Té una closca dura que la protegeix de pesticides i herbicides, per tant és més “eco”.
Quasi sempre és integral.
Més digestiu que el blat.
Més fibra, vitamines i minerals.
Conté 8 dels 9 aminoàcids essencials, per tant és una proteïna quasi completa.

Menys gluten.
Conté menys aigua, per tant és menys esponjós i té major densitat nutricional (proteïnes, àcids grassos, vitamines i minerals).
Conté 8 dels 9 aminoàcids essencials, per tant és una proteïna quasi completa.
S’importa d’Amèrica, per tant més car i menys sostenible.

[en: buckwheat, es: trigo sarraceno]

Consumir cereals integrals es més important que el cereal escollit.
Si no patim al·lèrgies ni intoleràncies no hi ha cap necessitat ni benefici en suprimir el pa de la dieta.
La varietat de cereals (i de la dieta en general) es més important que les modes.