Cereals panificables

Blat contra tots.

Cereals panificables

Taula de continguts

Comparativa

NOTA: Tots els cereals panificables (excepte el fajol) son diferents varietats del blat. Anomenen “blat” a la varietat més extesa o popular.

Blat

[en: wheat, es: trigo]

Aporta principalment:

  • Hidrats de carboni.
  • Proteïnes.
  • Fibra.
  • Fitoquímics (antioxidants).
  • Vitamines B1, B2, B3, B6 i B9.
  • Minerals: calci, ferro, fòsfor, magnesi, zinc i seleni.

Sègol

[en: rye, es: centeno]

  • Menys gluten que el blat, té un color més fosc, és més compacte, menys esponjós i es conserva més temps.
  • Gust més fort i amarg.
  • Hidrats i proteïnes similars.
  • Més fibra, vitamines i minerals.
  • Conté àcid linoleic (omega 6, millora la circulació).

Espelta

[en: spelt, es: espelta]

  • Té una closca dura que la protegeix de pesticides i herbicides, per tant és més “eco”.
  • Quasi sempre és integral.
  • Més digestiu que el blat.
  • Més fibra, vitamines i minerals.
  • Conté 8 dels 9 aminoàcids essencials, per tant és una proteïna quasi completa.

Kamut

  • Menys gluten.
  • Conté menys aigua, per tant és menys esponjós i té major densitat nutricional (proteïnes, àcids grassos, vitamines i minerals).
  • Conté 8 dels 9 aminoàcids essencials, per tant és una proteïna quasi completa.
  • S’importa d’Amèrica, per tant més car i menys sostenible.

Fajol

[en: buckwheat, es: trigo sarraceno]

  • És un pseudocereal com la quinoa.
  • No conté gluten (menys esponjós, més digestiu).
  • Més proteïnes i àcids grassos (omega 3 i 6).
  • Lleugerament superior en vitamines i minerals.
  • Més car.

Recomanacions generals

  • Consumir cereals integrals es més important que el cereal escollit.
  • Si no patim al·lèrgies ni intoleràncies no hi ha cap necessitat ni benefici en suprimir el pa de la dieta.
  • La varietat de cereals (i de la dieta en general) es més important que les modes.

Referències

Articles similars